Čierne čaje

Tradícia výroby čierneho čaju siaha do polovice 17. storočia. Do tej doby sa v pravlasti čaju pripravoval len čaj zelený. Pôvodný spôsob konzervácie zeleného čaju bolo jeho lisovanie do tehličiek. Rastúci dopyt po čaji a ústup konzervácie čaju lisovaním viedlo k objavu lepšej metódy - fermentácie.

Po zbere a zavädnutí sa čajové lístky stáčajú, pričom bunkové steny popraskajú a dôjde k uvoľneniu bunkovej šťavy. Nasleduje fermentácia, biochemická reakcia, kedy uvoľnená bunková šťava za neustáleho zvlhčovania vzduchu vo fermentačných miestnostiach oxiduje. Lístky menia farbu na červenú a súčasne sa uvoľňujú látky významne ovplyvňujúce chuť čaju. Fermentácia končí pri dosiahnutí určitého stupňa farby a vône. Nasleduje vystavenie lístkov prúdu horúceho vzduchu v sušiacich peciach.

Čierne čisté čaje	Čierne ochutené čaje
Zmesi čiernych čajov	Čierne čaje bez kofeínu
Čierno-zelený čaj

Čierny čaj obsahuje množstvo látok pôsobiacich na ľudský organizmus.
Teín (kofeín) - rovnomerne povzbudzuje mozgovú činnosť bez zaťaženia srdca a krvného obehu. Jeho obsah v čiernom čaji je priemerne 4%.
Triesloviny - prepožičiavajú čaju jeho charakteristickú chuť.
Vitamín B1 - vo vode rozpustný, pozitívne ovplyvňuje nervový systém človeka, je žiaduci pri duševnej práci.
Vitamín P - pomáha pri hromadení vitamínu C.
V čaji sú obsiahnuté tiež ďalšie stopové prvky a minerálne látky, ako napríklad fluór a draslík. Éterické oleje dodávajú čaju vôňu. Aromatické látky spolu s chlorofylom pôsobia na upokojenie nervov, uľahčujú prenos kyslíka do telesných orgánov, stimulujú duševnú činnosť a funkciu dýchacieho ústrojenstva.